1. 基料油Ola bunaiteach

一般基料油由几种液态油和固脂 组成。具备特定的熔点和SFC.

Tha ola bunaiteach coitcheann air a dhèanamh suas le grunn ola leaghaidh agus geir cruaidh. Tha puing leaghaidh sònraichte aige agus SFC.

基料油以β′结晶习性的话, 比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β′结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β′a-mach.

Tha bunait ola le β 'cleachdadh criostal nas freagarraiche mar ola bonn. Tha cleachdadh criostalachaidh β aig ìm agus ola pailme 24 ℃, agus bidh 52 ℃ ola pailme a ’criostaladh β’ fo chumhachan iomchaidh.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。

Bidh taghadh bunaiteach ola cuideachd a’ toirt aire do fheartan cosgais agus seasmhachd solair.

1. sithEàidseant mulsifying

众所周知油、水是不相溶的,而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的, 二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

Tha fios gu bheil ola is uisge do-sgaoilte, agus tha ar margarine air a thoirt a-mach le ola is uisge mar na prìomh stuthan amh, is e an adhbhar gum faodar an dà chuid a chur còmhla gu math air adhbhrachadh le emulsification àidseant emulsifying. Faodaidh emulsifiers cuideachd gnìomhachd thoraidhean bèicearachd a leasachadh. Faodaidh e slaodachd, foaming atharrachadh, blas àrdachadh, emulsify ola, dàil criostalachadh agus mar sin air adhart.

Ìomhaigh:

Mar as trice thathar a 'cleachdadh emulsifiers mar a leanas:

单, 双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸 甘油酯）C-10

Mono-diglycerides (glycerides monostearate) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂,是由甘油和油反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状, 熔点:65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水,可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。

Is e monoglycerides na emulsifiers as motha a chleachdar agus tha iad air an ullachadh le ath-bhualadh glycerol agus ola. Tha toraidhean pùdarrach, granular no paste, puing leaghaidh: 65-70 ℃. A rèir an purrachd aige, faodar a roinn ann am monoglycerides grùide (purity 40-50%) agus monoglycerides neo-shoilleir (purity nas motha na 90%). Soluble ann an uisge, soluble ann an ola (os cionn 80 ℃). Thoir aire do stòradh ròin.

gu h-obann Lecithin.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水,有较好的油溶性及乳化性,是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性,增加食品风味, 还可防止烹调时溅油, 贮存时应遮光, 密封.

Tha fospholipid pòna soybean na fo-toradh de hydradachadh pòna soy agus degumming, do-ruigsinneach ann an uisge, le solubility math ola agus emulsification, na emulsifier nàdarra math. Bithear a’ cur lecithin ri margarine no giorrachadh gus seasmhachd, blas a neartachadh, agus casg a chuir air frasan ola aig àm còcaireachd. Bu chòir stòradh a bhith air a dhath agus air a seuladh.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂, 含有高饱和的单甘脂, 含有高饱和的单甘脂, 由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。用:62 ℃.

Mono-glycerin làn shàthaichte, air ullachadh bho ola glasraich. Is e a ’bhuannachd a th’ ann casg a chuir air sgaradh ola bhon toradh. Puing leaghaidh: 62 ℃.

1. 抗氧化剂 Aneo-oxidant

氧化是导致 人造奶油, 起酥油品质劣化的重要因素， 防止氧化, 除了考虑选用原料, 加工方法, 包装及贮存条件外,还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线, 接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂:

Tha oxidation na fheart cudromach a tha a’ leantainn gu crìonadh ann an càileachd margarine agus giorrachadh. Gus casg a chuir air oxidation, faodar cuid de antioxidants le sàbhailteachd àrd agus buaidh iongantach a chuir ris a bharrachd air an taghadh de stuthan amh, dòighean giullachd, pacadh agus suidheachaidhean stòraidh. Tha buaidh antioxidant co-cheangailte ris an t-seòrsa ola, ìre de ghrinneachadh, susbaint FFA, ionsan copair is iarainn, taiseachd, solas, nochdadh air èadhar agus teòthachd. Tha antioxidants cumanta mar a leanas:

BHA(丁基羟基茴香醚）)

白色或微黄色蜡状结晶粉末, 有特异的酚类臭味和刺激性气味, 熔点57－65 ℃， 不溶 于水,25 ℃油中溶解度30－40％, 热稳定性好, 弱碱下不易被破坏, 可用与培烤食品, 抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用, 或与增效剂柠檬酸并用, 抗氧化效果更好。油筴好。油筴好。0.2g/kg, 人造奶油中0.1g/kg.

Pùdar criostalach bàn geal no aotrom buidhe, le fàileadh sònraichte phenolic agus fàileadh iriosal, puing leaghaidh 57-65 ℃, so-sgaoilte ann an uisge, 25 ℃ solubility ola 30-40%, deagh sheasmhachd teirmeach, nach eil furasta a sgrios fo bhunait lag, is urrainn a bhith air a chleachdadh le biadh bèicearachd, comas làidir antibacterial. Tha BHA nas èifeachdaiche nuair a thèid a chleachdadh còmhla ri antioxidants eile no le searbhag citrach, synergist. Is e 0.2g / Kg an ìre as àirde de ola, agus is e 0.1g / Kg an ìre as àirde de margarine.

BHT(丁二基羟基甲苯）)

白色结晶或粉末, 无味, 无臭, 熔点69.5－70.5 ℃,al265 ℃， 不溶 于水,25 ℃豆油中可溶30％, 棉油中20％,40 ℃mar a tha40％, 热稳定性好, 具升华性,无BHA的异臭, 价格低廉,毒性相对BHA高, 抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/kg,人造奶油中0.1g/kg,seadhBHA、柠檬酸合用以“BHT:BHA: 柠檬酸＝2:2:1"Luchdaich sìos.

TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂,抗氧化效果比BHA、BHT好, 最大特点FeLuchdaich sìos dealbhanTBHQ添加到油中不会产生异味或异臭, 油溶性良好, 熔点126.5－128.5 ℃,可单独使用,也可与BHT、BHA混用, 油中最 大添 加量0.02％.

Criostal geal no pùdar, gun blas, gun bholadh, puing leaghaidh 69.5-70.5 ℃, puing goil 265 ℃, so-sgaoilte ann an uisge, soluble 30% ann an 25 ℃ ola soybean, 20% ann an ola cotan, 40% ann an 40 ℃ lard, deagh sheasmhachd teirmeach , sublimation, gun bholadh BHA, prìs ìosal, puinnseanta àrd an coimeas ri BHA, comas làidir antioxidant. Is e 0.2g / Kg an ìre as àirde de ola, agus is e 0.1g / Kg an ìre as àirde de margarine. Tha an co-mheas de BHT: BHA: citric acid = 2: 2: 1 anroghainn mhathnuair a thèid a chleachdadh còmhla ri BHA agus searbhag citrach.

增效剂-柠檬酸Synergist - citric acid

两种或两种以上抗氧化剂混合使用,或与增效剂并用,往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂, 若同时添加柠檬酸, 其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+生成螯合物, 从而对 促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化剂的1/4－1/2.

Bidh synergism a 'tachairt nuair a thèid dà antioxidants no barrachd a chleachdadh còmhla no còmhla ri synergist, a tha gu tric nas èifeachdaiche na an dàrna cuid antioxidants a-mhàin. Nuair a thèid antioxidant phenolic a chleachdadh ann an ola glasraich, thèid a bhuaidh antioxidant àrdachadh gu mòr ma thèid searbhag citrach a chur ris. Sa chumantas thathas a’ creidsinn gum faod searbhag citrach chelates a chruthachadh le ionsan meatailt lorg (Cu2 +, Fe3+) a bhrosnaicheas ath-bhualadh oxidation, agus mar sin a’ toirt seachad ionsan meatailt a bhrosnaicheas oxidation. Is e an dòs de synergist sa chumantas 1/4-1/2 de phenolic antioxidants.

1. 防腐剂  Pluchd-glèidhidh

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉）,特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的〉

Tha uisge ann am margarine, gu sònraichte stuthan anns an ìre uisgeach (me pùdar meug), gu sònraichte buailteach do ghintinn agus fàs microbial. Is e stuthan-gleidhidh stuthan a bhios a’ marbhadh meanbh-fhàs-bheairtean no a’ cur bacadh air an gintinn.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂, 盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

Chan e a-mhàin gu bheil salann na àidseant blasadaidh ach cuideachd na dheagh ghleidheadair. Bu chòir salann a bhith air a stòradh gus casg a chur air truailleadh agus taiseachd.

山梨酸钾 Psorbate otassium

无色或白色鳞片状结晶或粉末, 无臭或稍有臭味,在空气中不稳定,可被氧倲,有吸湿性, 易溶于水, 对霉菌, 酵母及好气性菌均有抑制作用,属酨性防腐圂PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮,密封。

Faodaidh criostalan no pùdar gun dath no geal, gun bholadh no beagan fàileadh, neo-sheasmhach san adhar, a bhith air an oxidachadh le dath, sùghadh hymoisture, furasta soluble ann an uisge, molltair, beirm agus bacteria math gas le buaidh bacaidh, tha e na ghleidheadair searbhagach, freagarrach airson a chleachdadh anns an raon PH 5-6. Thoir aire do dhìon taiseachd agus ròn nuair a bhios tu a’ stòradh.

Leughadh:Dehydroacetate sodium

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用,广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业, 延 长其存放期, 避免霉变损失。

Tha deagh bhuaidh bacaidh aige air molltair, beirm agus bacteria, agus tha e air a chleachdadh gu farsaing ann an gnìomhachas giullachd dibhe, bidhe is biadhaidh gus an ùine stòraidh aige a leudachadh agus gus call bleoghan a sheachnadh.

1. aich pige

β－胡萝卜素Beta-carotene

β－胡萝卜素为理想的天然色素, 具价格低, 有营养, 色调稳定等优点。红 素色至暗红色的结晶粉末, 稍有异臭, 不溶于水和甘油, 难溶于乙醇, 丙酮,240 ℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定, 遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处, 并注意遮光,密闭。

Is e beta carotene an dath nàdarra as fheàrr, le prìs ìosal, beathachadh, seasmhachd dath agus buannachdan eile. Pùdar dearg-purpaidh gu dorcha dearg criostalach, beagan heterosmelly, neo-sholabailte ann an uisge agus glycerin, so-sgaoilte ann an ethanol, acetone, 240 ℃ ann an solubility ola glasraich 0.05-0.10%. Tha β -carotene neo-sheasmhach an dà chuid do sholas agus ocsaidean agus bidh e a’ lasadh mar fhreagairt air ianan meatailt trom leithid Fe3+. Bu chòir stòradh a bhith air a chuir ann an àite fionnar, agus aire a thoirt do sgàileadh, èadhar.

al Leòmhann Buidhe

橙黄色粉末, 无臭,0.1%水溶液呈黄色, 不溶于油脂, 耐热性, 耐酸性, 耐盐性均好, 耐氧性、耐碱性差, 遇碱变红色, 贮存注意事项同胭脂红, 风味添加剂

• Pùdar buidhe orains, gun bholadh, tha fuasgladh uisgeach 0.1% buidhe, neo-sholabailte ann an ola, strì an aghaidh teas, strì an aghaidh searbhag, strì an aghaidh salainn math, droch neart ocsaidean, strì an aghaidh alkali, dearg nuair a tha alkali. Rabhadh stòraidh le carmine. Cur-ris blas

1. 风味添加剂 Cur-ris blas

adh Efaireachdainn

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成,可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清, 透明液存在, 但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。 所有香精都有一定的挥发性, 贮存时要注意置于阴凉处（10－30 ℃为宜）, 并注意防晒, 防潮, 防火, 并注意防晒, 防潮, 防火, 并注意防晒, 防潮, 防火, 并注意防晒, 防潮, 防火, 并注意防晒, 防潮, 防火, 并注意防晒、防潮, 防火。 香精启封后, 不宜继续贮存, 最好尽里瀂

 热敏挥发性物料, 使用时注意投入时间,并要注意使其在物料中均匀分布。

Tha blasan a ghabhas ithe air an measgachadh le measgachadh de bhlasan sàbhailte agus tinnearan, a dh’ fhaodar a roinn ann an roinnean a tha soluiteach ann an ola agus a tha soluiteach ann an uisge. Tha a’ mhòr-chuid dhiubh ann an leaghan soilleir agus follaiseach, ach bidh brìgh solubhail ola le ola glasraich ath-leasaichte mar neach-dìona a’ dùmhlachadh aig teòthachd ìosal. Tha sùbailteachd sònraichte aig a h-uile blas, bu chòir aire a thoirt don stòradh a bhith air a chuir san dubhar (10-30 ℃ iomchaidh), agus aire a thoirt do ghrian-grèine, dìon-taise, casg teine. Blas gun seulachadh, cha bu chòir dha cumail a’ stòradh,mathcleachd suas.

Stuthan teirmeach luaineach, thoir aire do chleachdadh ùine, agus thoir aire gus a sgaoileadh gu cothromach anns an stuth.

adh/a-mach Saill bainne / bainne co-dhlùthaichte

为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉,干燥处存放。

Air a chur ris gus beathachadh agus blas a chur ri margarine. Stòradh ann an teòthachd ìosal, àite fionnar is tioram