- 基料油Ola bunaiteach
一般基料油由几种液态油和固脂 组成。具备特定的熔点和SFC.
Tha ola bunaiteach coitcheann air a dhèanamh suas le grunn ola leaghaidh agus geir cruaidh.Tha puing leaghaidh sònraichte aige agus SFC.
基料油以β′结晶习性的话, 比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β′结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β′a-mach.
Tha bunait ola le β 'cleachdadh criostal nas freagarraiche mar ola bonn.Tha cleachdadh criostalachaidh β aig ìm agus ola pailme 24 ℃, agus bidh 52 ℃ ola pailme a ’criostaladh β’ fo chumhachan iomchaidh.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Bidh taghadh bunaiteach ola cuideachd a’ toirt aire do fheartan cosgais agus seasmhachd solair.
- sithEàidseant mulsifying
众所周知油, 水水 不不 相溶 相溶 的 我们 的 的 人造 奶油 奶油 由 水 为 之所以 之所以 是 乳化 乳化剂 作用 作用 致 致 可以 增强 增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节 粘性, 发泡, 增强口感、乄口, 粘性,
Tha fios gu bheil ola is uisge do-sgaoilte, agus tha ar margarine air a thoirt a-mach le ola is uisge mar na prìomh stuthan amh, is e an adhbhar gum faodar an dà chuid a chur còmhla gu math air adhbhrachadh le emulsification àidseant emulsifying.Faodaidh emulsifiers cuideachd gnìomhachd thoraidhean bèicearachd a leasachadh.Faodaidh e slaodachd, foaming atharrachadh, blas àrdachadh, emulsify ola, dàil criostalachadh agus mar sin air adhart.
Ìomhaigh:
Mar as trice thathar a 'cleachdadh emulsifiers mar a leanas:
单, 双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸 甘油酯）C-10
Mono-diglycerides (glycerides monostearate) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂, 单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂, 是由甘油 和油脂 反应制得。产品有犳状状犳状状状状状状状状状状状状粉状犳粉状状粉状粉犳粉犳粉,65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水,可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。
Is e monoglycerides na emulsifiers as motha a chleachdar agus tha iad air an ullachadh le ath-bhualadh glycerol agus ola.Tha toraidhean pùdarrach, granular no paste, puing leaghaidh: 65-70 ℃.A rèir an purrachd aige, faodar a roinn ann am monoglycerides grùide (purity 40-50%) agus monoglycerides neo-shoilleir (purity nas motha na 90%).Soluble ann an uisge, soluble ann an ola (os cionn 80 ℃).Thoir aire do stòradh ròin.
gu h-obann Lecithin.
大豆 磷脂 是 大豆 水化 脱胶 的 副产品 副产品 溶于 溶于 溶于 水 较 好 的 及 的 到 奶油 奶油 油 油 油 可 可 可 稳定性 稳定性 风味, 风味可防止烹调时溅油, 贮存时应遮光,密封.
Tha fospholipid pòna soybean na fo-toradh de hydradachadh pòna soy agus degumming, do-ruigsinneach ann an uisge, le solubility math ola agus emulsification, na emulsifier nàdarra math.Bithear a’ cur lecithin ri margarine no giorrachadh gus seasmhachd, blas a neartachadh, agus casg a chuir air frasan ola aig àm còcaireachd.Bu chòir stòradh a bhith air a dhath agus air a seuladh.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂, 含有高饱和的单甘脂, 含有高饱和的单甘脂, 由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。用:62 ℃.
Mono-glycerin làn shàthaichte, air ullachadh bho ola glasraich.Is e a ’bhuannachd a th’ ann casg a chuir air sgaradh ola bhon toradh.Puing leaghaidh: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Aneo-oxidant
氧化 是 导致 人造 奶油 奶油 奶油 劣化 劣化 的 重要 重要 因素 因素 因素 因素 选用 选用 贮存 贮存 贮存 外 高 的 的 抗氧化剂 效果 与 与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线, 接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂:
Tha oxidation na fheart cudromach a tha a’ leantainn gu crìonadh ann an càileachd margarine agus giorrachadh.Gus casg a chuir air oxidation, faodar cuid de antioxidants le sàbhailteachd àrd agus buaidh iongantach a chuir ris a bharrachd air an taghadh de stuthan amh, dòighean giullachd, pacadh agus suidheachaidhean stòraidh.Tha buaidh antioxidant co-cheangailte ris an t-seòrsa ola, ìre de ghrinneachadh, susbaint FFA, ionsan copair is iarainn, taiseachd, solas, nochdadh air èadhar agus teòthachd.Tha antioxidants cumanta mar a leanas:
BHA(丁基羟基茴香醚）)
白色或微黄色蜡状结晶粉末, 有特异的酚类臭味和刺激性气味, 熔点57－65 ℃， 不溶 于水,25 ℃油中溶解度30－40％, 热稳定性好, 弱碱下不易被破坏, 可用与培烤食品, 抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用, 或与增效剂柠檬酸并用, 抗氧化效果更好。油筴好。油筴好。0.2g/kg, 人造奶油中0.1g/kg.
Pùdar criostalach bàn geal no aotrom buidhe, le fàileadh sònraichte phenolic agus fàileadh iriosal, puing leaghaidh 57-65 ℃, so-sgaoilte ann an uisge, 25 ℃ solubility ola 30-40%, deagh sheasmhachd teirmeach, nach eil furasta a sgrios fo bhunait lag, is urrainn a bhith air a chleachdadh le biadh bèicearachd, comas làidir antibacterial.Tha BHA nas èifeachdaiche nuair a thèid a chleachdadh còmhla ri antioxidants eile no le searbhag citrach, synergist.Is e an ìre as àirde de ola 0.2g / Kg, agus is e 0.1g / Kg an ìre as àirde de margarine.
BHT(丁二基羟基甲苯）)
白色结晶或粉末, 无味, 无臭, 熔点69.5－70.5 ℃,al265 ℃， 不溶 于水,25 ℃豆油中可溶30％, 棉油中20％,40 ℃mar a tha40％, 热稳定性好, 具升华性,无BHA的异臭, 价格低廉,毒性相对BHA高, 抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/kg,人造奶油中0.1g/kg,seadhBHA、柠檬酸合用以“BHT:BHA: 柠檬酸＝2:2:1"Luchdaich sìos.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂,抗氧化效果比BHA、BHT好, 最大特点FeLuchdaich sìos dealbhanTBHQ添加到油中不会产生异味或异臭, 油溶性良好, 熔点126.5－128.5 ℃,可单独使用,也可与BHT、BHA混用, 油中最 大添 加量0.02％.
Criostal geal no pùdar, gun blas, gun bholadh, puing leaghaidh 69.5-70.5 ℃, puing goil 265 ℃, so-sgaoilte ann an uisge, soluble 30% ann an 25 ℃ ola soybean, 20% ann an ola cotan, 40% ann an 40 ℃ lard, deagh sheasmhachd teirmeach , sublimation, gun bholadh BHA, prìs ìosal, puinnseanta àrd an coimeas ri BHA, comas làidir antioxidant.Is e an ìre as àirde de ola 0.2g / Kg, agus is e 0.1g / Kg an ìre as àirde de margarine.Tha an co-mheas de BHT: BHA: citric acid = 2: 2: 1 anroghainn mhathnuair a thèid a chleachdadh còmhla ri BHA agus searbhag citrach.
增效剂-柠檬酸Synergist - citric acid
两 种 或 两 种 以上 抗氧化剂 混合 混合 混合 使用 增效剂 增效剂 增效剂 并 用 单独 使用 现象 中 中 使用 使用 抗氧化剂 抗氧化剂 抗氧化剂 添加 添加 柠檬酸其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量釱和Cu2+、Fe3+生成螯合物, 从而对 促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量丌墄用子子起钝化作用, 增效剂的用量丌屟1/4－1/2.
Bidh synergism a 'tachairt nuair a thèid dà antioxidants no barrachd a chleachdadh còmhla no còmhla ri synergist, a tha gu tric nas èifeachdaiche na an dàrna cuid antioxidants a-mhàin.Nuair a thèid antioxidant phenolic a chleachdadh ann an ola glasraich, thèid a bhuaidh antioxidant àrdachadh gu mòr ma thèid searbhag citrach a chur ris.Sa chumantas thathas a’ creidsinn gum faod searbhag citrach chelates a chruthachadh le ionsan meatailt lorg (Cu2 +, Fe3+) a bhrosnaicheas ath-bhualadh oxidation, agus mar sin a’ toirt seachad ionsan meatailt a bhrosnaicheas oxidation.Is e an dòs de synergist sa chumantas 1/4-1/2 de phenolic antioxidants.
- 防腐剂 Pluchd-glèidhidh
人造 奶油 中 的 水 水 水 中 中 的 的 乳清粉), 特别 乳清粉), 特别 容易 微生物 的 和 是 生物 生物 或 微生物 物质 的 物质 物质.
Tha uisge ann am margarine, gu sònraichte stuthan anns an ìre uisgeach (me pùdar meug), gu sònraichte buailteach do ghintinn agus fàs microbial.Is e stuthan-gleidhidh stuthan a bhios a’ marbhadh meanbh-fhàs-bheairtean no a’ cur bacadh air an gintinn.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂, 盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Chan e a-mhàin gu bheil salann na àidseant blasadaidh ach cuideachd na dheagh ghleidheadair.Bu chòir salann a bhith air a stòradh gus casg a chur air truailleadh agus taiseachd.
山梨酸钾 Psorbate otassium
无色 或 白色 鳞片状 结晶 或 或 粉末 粉末 稍 稍 有 有 有 中 中 不 不 氧化着色, 对 水 好气性 好气性 有 有 有 作用 作用， 属酸性防腐剂, 宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮,密封。
Faodaidh criostalan no pùdar gun dath no geal, gun bholadh no beagan fàileadh, neo-sheasmhach san adhar, a bhith air an oxidachadh le dath, sùghadh hymoisture, furasta soluble ann an uisge, molltair, beirm agus bacteria math gas le buaidh bacaidh, tha e na ghleidheadair searbhagach, freagarrach airson a chleachdadh anns an raon PH 5-6.Thoir aire do dhìon taiseachd agus ròn nuair a bhios tu a’ stòradh.
Leughadh:Dehydroacetate sodium
对 霉菌, 酵母菌, 细菌 具有 很 好 好 的 抑制 抑制 抑制 作用 作用 应用 应用 应用 饮料 饮料 饮料 加工业 加工业, 避免 霉变 损失.
Tha deagh bhuaidh bacaidh aige air molltair, beirm agus bacteria, agus tha e air a chleachdadh gu farsaing ann an gnìomhachas giullachd dibhe, bidhe is biadhaidh gus an ùine stòraidh aige a leudachadh agus gus call bleoghan a sheachnadh.
- aich pige
β－胡萝卜素Beta-carotene
β- 胡萝卜素 为 理想 的 天然 天然 色素 色素 色素 低 低 低, 有 稳定 优点 优点 暗红色 水 水 水 水 水 和 甘油溶于 乙醇,240 ℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定, 遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处, 并注意遮光,密闭。
Is e beta carotene an dath nàdarra as fheàrr, le prìs ìosal, beathachadh, seasmhachd dath agus buannachdan eile.Pùdar dearg-purpaidh gu dorcha dearg criostalach, beagan heterosmelly, neo-sholabailte ann an uisge agus glycerin, so-sgaoilte ann an ethanol, acetone, 240 ℃ ann an solubility ola glasraich 0.05-0.10%.Tha β -carotene neo-sheasmhach an dà chuid do sholas agus ocsaidean agus bidh e a’ lasadh mar fhreagairt air ianan meatailt trom leithid Fe3+.Bu chòir stòradh a bhith air a chuir ann an àite fionnar, agus aire a thoirt do sgàileadh, èadhar.
al Leòmhann Buidhe
橙黄色粉末, 无臭,0.1%水 溶液 呈 黄色, 不 溶于 溶于 油脂, 耐热性, 均 均 好, 耐碱 性 事项 事项 胭脂红. 风味 添加剂. 风味 添加剂
• Pùdar buidhe orains, gun bholadh, tha fuasgladh uisgeach 0.1% buidhe, neo-sholabailte ann an ola, strì an aghaidh teas, strì an aghaidh searbhag, strì an aghaidh salainn math, droch neart ocsaidean, strì an aghaidh alkali, dearg nuair a tha alkali.Rabhadh stòraidh le carmine.Cur-ris blas
- 风味添加剂 Cur-ris blas
adh Efaireachdainn
食用 香精香精 是 各 各 种 安全性 高 高 的 香料 香料 和 稀释剂 稀释剂 调和 调和 而 油溶性 油溶性 两 大 精炼 精炼 精炼 稀释剂 稀释剂 的 香精 香精 香精 香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性,贮存时要注意罇精都有一定的挥发性, 贮存时要注意罇于夼处发于10－30 ℃为宜）, 并注意防晒, 防潮, 防火, 并注意防晒, 防潮, 防火, 并注意防晒, 防潮, 防火, 并注意防晒, 防潮, 防火, 并注意防晒, 防潮, 防火, 并注意防晒、防潮, 防火。 香精启封后, 不宜继续贮存, 最好尽里瀂
热敏挥发性物料, 使用时注意投入时间,并要注意使其在物料中均匀分布。
Tha blasan a ghabhas ithe air an measgachadh le measgachadh de bhlasan sàbhailte agus tinnearan, a dh’ fhaodar a roinn ann an roinnean a tha soluiteach ann an ola agus a tha soluiteach ann an uisge.Tha a’ mhòr-chuid dhiubh ann an leaghan soilleir agus follaiseach, ach bidh brìgh solubhail ola le ola glasraich ath-leasaichte mar neach-dìona a’ dùmhlachadh aig teòthachd ìosal.Tha sùbailteachd sònraichte aig a h-uile blas, bu chòir aire a thoirt don stòradh a bhith air a chuir san dubhar (10-30 ℃ iomchaidh), agus aire a thoirt do ghrian-grèine, dìon-taise, casg teine.Blas gun seulachadh, cha bu chòir dha cumail a’ stòradh,mathcleachd suas.
Stuthan teirmeach luaineach, thoir aire do chleachdadh ùine, agus thoir aire gus a sgaoileadh gu cothromach anns an stuth.
innis/a-mach Saill bainne / bainne co-dhlùthaichte
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉,干燥处存放。
Air a chur ris gus beathachadh agus blas a chur ri margarine.Stòradh ann an teòthachd ìosal, àite fionnar is tioram
Ùine puist: Lùnastal-26-2021