An Iarrtas Giorrachadh

Is e seòrsa de gheir chruaidh a th’ ann an giorrachadh air a dhèanamh sa mhòr-chuid bho ola glasraich no geir bheathaichean, air ainmeachadh airson a staid chruaidh aig teòthachd an t-seòmair agus inneach rèidh. Tha giorrachadh air a chleachdadh gu farsaing ann an iomadh raon leithid bèicearachd, friogais, dèanamh pastraidh agus giollachd bìdh, agus is e a phrìomh obair blas agus inneach bìdh a leasachadh le bhith ag atharrachadh feartan fiosaigeach taois.

Tàthchuid agus cinneasachadh giorrachadh

Tha giorrachadh gu ìre mhòr air a dhèanamh suas de ola glasraich hydrogenated, ola gu ìre hydrogenated, agus ola gu tur hydrogenated. Bidh uisgeachadh a 'tionndadh ola glasraich leaghaidh gu cruaidh, a' toirt dha seasmhachd math agus beatha sgeilp. Anns a ’phròiseas cinneasachaidh, faodar cruas agus puing leaghaidh a ghiorrachadh atharrachadh le bhith a’ cumail smachd air an ìre de hydrogenation, gus atharrachadh a rèir feumalachdan cinneasachaidh diofar bhiadhan.

Iarrtas giorrachadh ann am bèicearachd

Aran agus cèic

Is e prìomh obair giorrachadh ann am bèicearachd a bhith ag àrdachadh bogachd agus ductility taois. Leis nach eil taiseachd ann an giorrachadh, bidh e a’ lughdachadh cruthachadh gluten anns an taois nuair a bhios tu a’ dèanamh aran is cèicean, a’ dèanamh an toradh bèicearachd nas siùbhlach. Gu sònraichte nuair a bhios tu a ’dèanamh cèic, faodaidh giorrachadh cuideachadh le bhith a’ cuir a-mach am batter agus a ’cruthachadh inneach nas aotroime, a’ leantainn gu toradh crìochnaichte nas siùbhlach.

Briosgaidean agus pastraidh

Is e cleachdadh cudromach eile de ghiorrachadh ann a bhith a’ dèanamh bhriosgaidean agus pastraidhean. Nuair a bhios tu a’ dèanamh bhriosgaidean, faodaidh giorrachadh gu h-èifeachdach stad a chuir air cruthachadh gluten anns a’ mhin, a bheir air a’ bhriosgaid blas nas soilleire fhaighinn. Airson toraidhean pastraidh, leithid pastraidh às an Danmhairg agus croissants, tha buaidh laigheachaidh giorrachadh gu sònraichte cudromach. Le bhith a’ cur giorrachadh ris an taois, ga phasgadh agus ga roiligeadh a-mach, bidh e mu dheireadh a’ bèicearachd le sreathan de chriosan crùbach.

Iarrtas giorrachadh ann am frioladh

Tha giorrachadh cuideachd air a chleachdadh gu farsaing ann am frioladh, gu sònraichte ann an giollachd bìdh gnìomhachais. Leis gu bheil seasmhachd nas àirde aig giorrachadh agus puing ceò nas àirde, faodar a chumail aig teòthachd àrd airson ùine nas fhaide gun a bhith a’ briseadh sìos. Mar sin, bidh giorrachadh gu tric air a chleachdadh ann a bhith ag ullachadh friogais Frangach friogais, cearc friochte, donuts agus biadhan eile. Faodaidh giorrachadh crùisgean òir a chruthachadh gu sgiobalta tron ​​​​phròiseas frithidh, agus lughdaich e an ìre de sùghadh ola, agus mar sin a’ cumail suas crispness agus blas a ’bhidhe.

Cleachdadh giorrachadh ann an giullachd bìdh

Chan e a-mhàin gu bheil fèill mhòr air giorrachadh ann am bèicearachd dachaigh, ach tha àite cudromach aige cuideachd ann an gnìomhachas a’ bhidhe. Mar eisimpleir, nuair a bhios tu a’ giullachd biadh a tha reòta gu sgiobalta, faodaidh giorrachadh a bharrachd casg a chuir air inneach a’ bhidhe bho bhith ag atharrachadh air sgàth reothadh uisge rè a’ phròiseas reothaidh. A bharrachd air an sin, tha giorrachadh cuideachd air a chleachdadh gu farsaing ann an luchd-ionaid uachdar, margarines agus cuid de bhiadhan-bìdh. Chan urrainn dha a-mhàin beatha sgeilp an toraidh a leudachadh, ach cuideachd coltas agus blas an toraidh a chumail suas.

Buaidhean slàinte giorrachadh agus roghainnean eile

Ged a tha mòran bhuannachdan aig giorrachadh ann an ullachadh bìdh, tha na buaidhean slàinte aige cuideachd air dragh farsaing adhbhrachadh. Ann an giorrachadh traidiseanta gu ìre hydrogenated tha tar-gheàrr, a chaidh a cheangal ri duilgheadasan slàinte leithid galair cardiovascular. Mar thoradh air an sin, anns na beagan bhliadhnaichean a dh ’fhalbh tha gnìomhachas a’ bhidhe air lughdachadh mean air mhean air cleachdadh olan pàirt-hydrogenated airson olan làn hydrogenated, ola pailme, no roghainnean giorrachadh eile stèidhichte air ola glasraich. Tha cunnart slàinte nas ìsle aig na roghainnean eile sin agus iad a’ cumail suas inneach agus blas a’ bhidhe.

An gluasad leasachaidh san àm ri teachd de ghiorrachadh

Mar a bhios iarrtas luchd-cleachdaidh airson biadhan nas fhallaine a’ dol am meud, tha cinneasachadh agus cleachdadh giorrachadh ag atharrachadh cuideachd. Faodaidh giorrachadh san àm ri teachd barrachd feum a dhèanamh de olaichean glasraich nàdarra agus grìtheidean fallain eile, a’ lughdachadh no eadhon a’ toirt air falbh tar-gheàrr. A bharrachd air an sin, is dòcha gun leasaich gnìomhachas a’ bhidhe giorrachadh nas gnìomhaiche, leithid toraidhean le searbhag oleic fallain a bharrachd no searbhagan geir buannachdail eile. Cuidichidh na leasachaidhean sin le bhith ag àrdachadh ìomhaigh fallain giorrachadh fhad ‘s a choinnicheas iad ri riatanasan càileachd bìdh nas àirde luchd-cleachdaidh an latha an-diugh.

Co-dhùnadh

Tha cleachdadh farsaing de ghiorrachadh ann am bèicearachd, friogais agus giollachd bìdh air a dhèanamh na ghrìtheid riatanach ann an gnìomhachas a’ bhidhe an latha an-diugh. Ged a tha na buaidhean slàinte aige na adhbhar dragh, bidh àite cudromach aig giorrachadh ann an cinneasachadh bìdh san àm ri teachd tro leasachaidhean teicneòlach agus atharrachadh cothlamadh. Fhad ‘s a tha iad a’ faighinn tlachd à biadhan blasta, bu chòir do luchd-cleachdaidh cuideachd aire a thoirt do atharrachaidhean anns na grìtheidean fallain aca gus roghainnean daithead nas fiosraichte a dhèanamh.