Tha margarine coltach ri blas agus coltas ìm ach tha grunn eadar-dhealachaidhean sònraichte ann.Chaidh margarine a leasachadh an àite ìm.Ron 19mh linn, bha ìm air a thighinn gu bhith na phrìomh bhunait ann am biadh dhaoine a bha a’ fuireach air falbh bhon fhearann, ach bha e daor dhaibhsan nach robh.Thairg Louis Napoleon III, ìmpire le inntinn shòisealach na Frainge meadhan-linn, duais do dhuine sam bith a b' urrainn toradh iomchaidh a dhèanamh,
Is e am pròiseas leantainneach-How an dòigh as cumanta ann a bhith a’ dèanamh morgarine.Ma thèid bainne a chleachdadh mar bhunait liùlach, thèid a cheangal le salann agus àidseant emulsifying ann an seòmar.Bidh emulsifier ag obair le bhith a’ lughdachadh an teannachadh uachdar eadar na globules ola agus am measgachadh leaghan, agus mar sin gan cuideachadh gus bannan ceimigeach a chruthachadh nas fhasa.Is e an toradh stuth nach eil gu tur leaghan no gu tur cruaidh.
roghainn eile aig prìs ruigsinneach.Bhuannaich Hippolyte Mege-Mouriez farpais 1869 airson an rud a dh’ ainmich e margarine às deidh a phrìomh ghrìtheid, searbhag margaric.Cha deach an t-searbhag margaric a lorg ach o chionn ghoirid ann an 1813 le Mìcheal Eugene Chevreul agus fhuair e ainm bhon fhacal Grèigeach airson neamhnaidean, margarite, air sgàth na boinneagan bleogach a mhothaich Chevreul na innleachd.Anns an latha an-diugh tha e air a dhèanamh à ola no measgachadh de dh'olan tro phròiseas gineadh dealan-uisge, dòigh a chaidh a choileanadh timcheall air 1910. Bidh am pròiseas seo a' cuideachadh olaichean bheathaichean no glasraich emulsify, no tionndadh bho stuth liùlach gu stuth geir de leth-. staid chruaidh.
Anns na SA, b 'e ìm am blas a b' fheàrr leotha airson iomadh bliadhna, agus gus an ìre mhath o chionn ghoirid, bha margarine a 'fulang le droch ìomhaigh branda.Bha cartail bainne air a dheagh eagrachadh ag iomairt an-aghaidh margarine, le eagal air farpais bho ghnìomhachas na margarine.Aig mu 1950, chuir a 'Chòmhdhail air ais cìsean air luchd-ionaid ìm a bha air a bhith ann airson grunn deicheadan.Chaidh an “Achd Margarine” ris an canar cuideachd ainmeachadh airson a bhith a’ mìneachadh margarine mu dheireadh: “a h-uile stuth, measgachadh agus todhar aig a bheil cunbhalachd coltach ri ìm agus anns a bheil geir is olaichean a ghabhas ithe a bharrachd air geir bainne ma thèid a dhèanamh mar aithris no coltas an ìm."Thàinig pàirt de margarine a-steach do dhaithead Eòrpach agus Ameireaganach bho chuibhreannachadh aig àm cogaidh.Bha ìm gann, agus b' e margarine, no oleo, an t-àite a b' fheàrr.An-diugh, margarine
Bho na 1930n, tha am Votator air a bhith na inneal as cumanta ann an saothrachadh margarine na SA.Anns a’ Bhòtadair, bidh an emulsion margarine air fhuarachadh agus uaireannan air a bhuaireadh gus margarine leth-chruaidh a chruthachadh.
air a thighinn gu bhith gu math eadar-mhalairteach an àite ìm agus a’ toirt nas lugha de gheir is cholesterol na ìm aig cosgais nas ìsle.
Dèanamh Margarine
Faodar margarine a dhèanamh à measgachadh de gheir bheathaichean agus bha e uaireigin air a dhèanamh le geir mairtfheòil agus ris an canar oleo-margarine.Eu-coltach ri ìm, faodar a phacadh ann an grunn cunbhalachd, a 'gabhail a-steach leaghan.Ge bith dè an cruth a th ’ann, ge-tà, feumaidh margarine coinneachadh ri inbhean susbaint teann an riaghaltais oir is e rud bìdh a th’ ann a tha luchd-anailis an riaghaltais agus luchd-beathachaidh den bheachd gu bheil e furasta a mheasgadh le ìm.Tha an stiùireadh seo ag ràdh gum bi margarine co-dhiù 80% geir, a thig bho ola bheathaichean no glasraich, no uaireannan measgachadh den dhà.Tha timcheall air 17-18.5% den mhargarine leaghan, a’ tighinn bho aon chuid bainne sgim pasteurichte, uisge, no lionn pròtain soybean.Tha beagan sa cheud (1-3%) air a chur ris salainn airson blas, ach airson slàinte daithead tha cuid de mhargarine air a dhèanamh agus air a chomharrachadh gun salann.Feumaidh co-dhiù 15,000 aonad (bho inbhean Pharmacopeia na SA) de bhiotamain A gach nota a bhith ann.Faodar stuthan eile a chur ris gus beatha sgeilp a ghleidheadh.
Ullachadh
1 Nuair a ruigeas na grìtheidean an goireas saothrachaidh margarine, feumaidh iad an toiseach a dhol tro shreath de cheumannan ullachaidh.Thathas a’ làimhseachadh an ola - safflower, coirce, no soybean, am measg seòrsaichean eile - le fuasgladh soda caustic gus pàirtean neo-riatanach ris an canar searbhagan geir an-asgaidh a thoirt air falbh.Tha an ola an uairsin air a nighe le bhith ga mheasgachadh le uisge teth, ga sgaradh, agus ga fàgail gus tiormachadh fo fhalamh.An ath rud, bidh an ola uaireannan air a bleach le measgachadh de thalamh sèididh agus gual-fhiodha ann an seòmar falamh eile.Bidh an talamh sèididh agus gual-fhiodha a’ gabhail a-steach dathan sam bith nach eileas ag iarraidh, agus an uairsin air an sìoladh a-mach às an ola.Ge bith dè an leaghan a thathas a’ cleachdadh sa phròiseas saothrachaidh - bainne, uisge, no stuth stèidhichte air soy - feumaidh e cuideachd a dhol tro cheumannan ullachaidh.Bidh e cuideachd a’ dol tro pasteurization gus neo-chunbhalachd a thoirt air falbh, agus ma thèid pùdar bainne tioram a chleachdadh, feumar a sgrùdadh airson bacteria agus stuthan truailleadh eile.
Uisgeachadh
2 Tha an ola an uairsin air a hydrogenachadh gus dèanamh cinnteach gu bheil an cunbhalachd ceart airson cinneasachadh margarine, staid ris an canar “plastaig” no leth-chruaidh.Anns a 'phròiseas seo, thèid gas hydrogen a chur ris an ola fo chumhachan fo chuideam.Bidh na mìrean haidridean a’ fuireach leis an ola, a’ cuideachadh le bhith ag àrdachadh an ìre teodhachd aig am bi i a’ leaghadh agus gus an ola a dhèanamh nas buailtiche do thruailleadh tro oxidation.
A 'measgachadh stuthan
Is e pròiseas sruthadh leantainneach an dòigh as cumanta ann a bhith a’ dèanamh margarine.Ma thèid bainne a chleachdadh mar bhunait liùlach, thèid a cheangal le salann agus àidseant emulsifying ann an seòmar.Bidh an t-àidseant emulsifying a ’dèanamh cinnteach gu bheil am pròiseas emulsification - air a mhìneachadh gu ceimigeach mar stad air globules beaga de aon leaghan ann an dàrna leaghan - a’ tachairt.Bidh emulsifier ag obair le bhith a’ lughdachadh an teannachadh uachdar eadar na globules ola agus am measgachadh leaghan, agus mar sin gan cuideachadh gus bannan ceimigeach a chruthachadh nas fhasa.Is e an toradh seo stuth nach eil gu tur leaghan no gu tur cruaidh ach a tha na mheasgachadh den dhà ris an canar leth-chruaidh.Tha lecithin, geir nàdarrach a thig bho bhuineag ugh, soybean, no arbhar, mar aon àidseant emulsification àbhaisteach a thathas a’ cleachdadh ann an saothrachadh margarine.
3 Anns a’ chiad cheum, tha an leaghan, an salann agus an lecithin air am measgachadh còmhla ann an aon tanca mu choinneimh sàth eile a’ cumail na h-ola agus na grìtheidean a tha soluiteach ann an ola.Anns a’ phròiseas sruth leantainneach, bidh susbaint an dà bhata air a bhiathadh a-steach do threas tanca, ris an canar mar as trice an seòmar emulsification.Fhad ‘s a tha am pròiseas measgachadh a’ dol air adhart, bidh mothachairean an uidheim agus innealan riaghlaidh a ’cumail teòthachd a’ mheasgachaidh faisg air 100 ° F (38 ° C).
buaireadh
4 An ath rud, thèid am measgachadh margarine a chuir gu inneal ris an canar Votator, an t-ainm branda airson an inneal as cumanta ann an saothrachadh margarine na SA.Tha e air a bhith na uidheamachd àbhaisteach don ghnìomhachas bho na 1930n.Anns a' Bhòtadair, tha an emulsion margarine air fhuarachadh anns an rud ris an canar Seòmar A. Tha Seòmar A air a roinn ann an trì pìoban a bhios a' lùghdachadh an teòthachd gu leantainneach.Taobh a-staigh dà mhionaid tha am measgachadh air ruighinn 45-50 ° F (7-10 ° C).Tha e an uair sin air a phumpadh a-steach do dhàrna stàball ris an canar Seòmar B. An sin tha e air a bhuaireadh bho àm gu àm ach sa chumantas fàgaidh e airson suidhe fhathast agus a staid leth-chruaidh a chruthachadh.Ma dh’ fheumar a bhith air a chuipeadh no air ullachadh ann an dòigh eile airson cunbhalachd sònraichte, tha an aimhreit air a dhèanamh ann an Seòmar B.
Smachd Càileachd
Tha smachd càileachd na adhbhar dragh follaiseach aig goireasan giullachd bìdh an latha an-diugh.Faodaidh uidheamachd neo-ghlan agus dòigh-obrach shoddy leantainn gu mòr-thruailleadh bacteriach a dh’ fhaodadh dragh a chuir air stamagan agus eadhon beatha mhìltean de luchd-cleachdaidh taobh a-staigh beagan làithean.Bidh riaghaltas na SA, fo sgèith Roinn an Àiteachais, a’ cumail suas còdan slàinteachas gnìomhachais sònraichte airson ionadan-uachdair agus ionadan saothrachaidh margarine.Bidh sgrùdaidhean agus càin airson uidheamachd air a dhroch chumail suas no suidheachaidhean neòghlan a’ cuideachadh le bhith a’ cumail chompanaidhean ann an gèilleadh.
Tha ìm air a rangachadh le luchd-sgrùdaidh USDA aig an uachdar.Bidh iad a’ sgrùdadh gach baidse, ga dheuchainn, ga bhlasadh, agus a’ sònrachadh sgòr dha.Bheir iad seachad 45 puingean aig a’ char as àirde airson blas, 25 airson bodhaig is inneach, 15 puingean airson dath, 10 airson susbaint salainn, agus 5 airson pacadh.Mar sin, faodaidh baidse foirfe ìm sgòr de 100 puing fhaighinn, ach mar as trice is e 93 an àireamh as àirde a chaidh a shònrachadh do phasgan. Aig 93, tha ìm air a sheòrsachadh agus air a chomharrachadh Ìre AA;tha baidse a gheibh sgòr fo 90 air a mheas nas ìsle.
Tha stiùireadh airson cinneasachadh margarine ag ràdh gu bheil co-dhiù 80% geir ann am margarine.Faodaidh na h-olan a thathas a’ cleachdadh ann an cinneasachadh a thighinn bho ghrunn stòran bheathaichean is glasraich ach feumaidh iad uile a bhith iomchaidh airson caitheamh daonna.Faodaidh an susbaint uisgeach a bhith ann am bainne, uisge, no lionn pròtain stèidhichte air soy.Feumaidh e a bhith pasteurichte agus tha co-dhiù 15,000 aonad de bhiotamain A ann. Dh’ fhaodadh gum bi ionad-salainn ann, milsearan, emulsifiers geir, stuthan-gleidhidh, vitimín D, agus riochdairean dathaidh.
Ùine puist: Cèitean-17-2021