Tha cinneasachadh margarine a’ toirt a-steach dà phàirt: ullachadh stuthan amh agus fuarachadh agus plastachadh.Tha am prìomh uidheamachd a’ toirt a-steach tancaichean ullachaidh, pumpa HP, votator (iomlaid teas uachdar air a sgrìobadh), inneal rotor prìne, aonad fuarachaidh, inneal lìonadh margarine agus msaa.
Is e a ’phròiseas a bh’ ann roimhe am measgachadh de ìre ola agus ìre uisge, tomhas agus measgachadh emulsification ìre ola agus ìre uisge, gus am biadhadh stuthan ullachadh airson a ’phròiseas mu dheireadh.Is e am pròiseas mu dheireadh plastadh fuarachadh leantainneach agus pacadh toraidh.
Tha am pròiseas ullachaidh stuthan amh airson margarine air a shealltainn ann am Figear 1:
1.The bainne fermented
Faodaidh cuid de fhoirmle margarine airson bainne a chuir ris, agus bainne às deidh coipeadh bacteria searbhag lactach an aon blas de uachdar nàdarra a thoirt gu buil, agus mar sin am factaraidh gu bainne coipeadh agus uisge measgaichte.
2.Water measgachadh
Thathas a’ cur ris an uisge agus uisge-solusach ann am foirmle margarine, leithid bainne coipthe, salann, stuthan-gleidhidh, msaa, ris a’ mheasgachadh ìre uisge agus an tanca meidheadaireachd anns a’ chuibhreann òrdaichte airson gluasad agus measgachadh, gus am bi an ìre uisge Tha na co-phàirtean air an sgaoileadh ann am fuasgladh èideadh.
3.Oil measgachadh ìre
Tha an ola amh de dhiofar shònrachaidhean air a mheasgachadh an toiseach anns an tanca measgachadh ola a rèir a ’chuibhreann òrdaichte, agus an uairsin thathas a’ cur ris na stuthan ola-soluble, leithid emulsifier, antioxidant, pigment soluble ola, ceallalose soluble-ola, msaa. an ìre ola a rèir a 'chuibhreann, measgaichte leis an tanca meidheadaireachd, agus air a ghluasad gus ìre ola èideadh a chruthachadh.
4.An emulsion
Is e adhbhar emulsification margarine an ìre uisgeach a dhèanamh sgapte gu cothromach agus gu seasmhach anns an ìre ola, agus tha ìre sgaoilidh ìre uisgeach a ’toirt buaidh mhòr air càileachd an toraidh.Leis gu bheil blas margarine ceangailte gu dlùth ri meud nam mìrean ìre uisge, thathas a ’dèanamh iomadachadh meanbh-fhàs-bheairtean anns an ìre uisge, is e meud nam bacteria coitcheann 1-5 micron, agus mar sin bidh na boinneagan uisge anns an 10-20 faodaidh microns no raon nas lugha casg a chuir air iomadachadh bacteria, agus mar sin tha an sgaoileadh ìre uisge ro mhath, tha na gràinean ìre uisge ro bheag a’ toirt air am margarine blas a chall;Chan eil sgapadh gu leòr, tha gràin ìre uisge ro mhòr, nì margarine metamorphism coirbte.Tha an dàimh eadar an ìre de sgapadh ìre uisgeach ann am margarine agus nàdar an toraidh mar a leanas:
| Meud tuiteam uisge （micrometer） | Blas margarine |
| nas lugha na 1 (mu 80-85% de ìre uisge) | Blas trom agus nas lugha |
| 30-40 (nas lugha na 1% de ìre uisge) | Blas math, furasta a chuir air falbh |
| 1-5 (mu 95% de ìre uisge) | Blas math, chan eil e furasta a chuir às |
| 5-10 (mu 4% de ìre uisge) | |
| 10-20 (mu 1% de ìre uisge) |
Chithear gum bu chòir obrachadh emulsification ruighinn ìre shònraichte de riatanasan sgaoilidh.
Is e adhbhar a bhith a’ measgachadh an ìre uisge agus an ìre ola air leth agus gu cothromach leis an ìre roimhe sin dèanamh cinnteach à cunbhalachd èideadh an emulsion gu lèir às deidh emulsification agus measgachadh ola is uisge dà ìre.Is e measgachadh emulsification, is e an duilgheadas obrachaidh 50-60 ceum, tha an ìre uisge air a chur ris an ìre ola tomhaiste, anns an gluasad meacanaigeach no gluasad cearcall pumpaidh, a bheil an ìre uisge air a sgapadh gu tur anns an ìre ola, cruthachadh latex.Ach tha an seòrsa seo de leaghan latex gu math neo-sheasmhach, is dòcha gum bi stad air gluasad air iongantas sgaradh ola is uisge an raon-cluiche.
Às deidh an emulsion measgaichte a lìbhrigeadh, thèid am pròiseas fuarachaidh agus plastaig a dhèanamh gus am bi an toradh air a phacaigeadh.
Feumaidh an emulsion a bhith air fhuarachadh agus air a phlastaig gus toradh sùbailte margarine a thoirt gu buil.Aig an àm seo, bidh e gu ìre mhòr a’ gabhail ri inneal plastachaidh quench dùinte dùinte, a’ toirt a-steach votator no ris an canar inneal-iomlaid teas uachdar sgrìobte (aonad A), inneal rotor prìne no inneal glùineachaidh (aonad C) agus tiùb fois (aonad B).Tha am pròiseas teicneòlais air a shealltainn ann am Figear 2:
Tha na feartan a leanas aig an t-seata uidheamachd seo:
1. Obrachadh leantainneach èadhair àrd-bhruthadh
Bidh an emulsion premixed air a bhiathadh a-steach don t-siolandair quench le pumpa bruthadh àrd airson neach-bhòtaidh.Faodaidh cuideam àrd faighinn thairis air strì air feadh an aonaid, a bharrachd air obrachadh le cuideam àrd faodaidh an toradh a dhèanamh tana agus rèidh.Faodaidh obrachadh dùinte casg a chuir air èadhar agus èadhar mar thoradh air quenching agus dùmhlachd uisge measgaichte leis an emulsion, dèanamh cinnteach à riatanasan slàinte toraidh, lughdachadh call fuarachaidh.
2. Quenching agus emulsification
Tha an emulsion air a chuir às le ammonia no Freon anns an neach-bhòtaidh gus an emulsion fhuarachadh gu sgiobalta, gus am bi cinneasachadh mìrean beaga criostalach, mar as trice 1-5 micron, gus am bi am blas fìnealta.A bharrachd air an sin, tha an scraper air a ’chrann rothlach anns an neach-bhòtaidh ceangailte gu dlùth ri balla a-staigh an t-siolandair, agus mar sin chan urrainn don scraper a tha ag obair chan ann a-mhàin a bhith a’ sgrìobadh an criostalachadh a ’cumail ris a’ bhalla a-staigh, ach cuideachd a ’dèanamh an emulsion sgapte gus coinneachadh ris an riatanasan emulsification an tòna.
3. Glùineadh agus dethickening (inneal rotor prìne)
Ged a tha an emulsion air a fhuarachadh le votator air tòiseachadh a’ toirt a-mach criostalachadh, feumaidh e fhathast fàs tro ùine.Ma tha cead aig an emulsion criostalachadh aig fois, cruthaichidh lìonra de chriostalan lipid cruaidh.Mar thoradh air an sin, bidh an emulsion fuarach a’ cruthachadh tomad gu math cruaidh gun phlastaig.Mar sin, gus toraidhean margarine fhaighinn le plastachd sònraichte, feumaidh structar an lìonra a bhith air a bhriseadh le dòighean meacanaigeach mus cruthaich an emulsion structar iomlan an lìonraidh, gus a ’bhuaidh lughdachadh tiugh a choileanadh.Bidh glùinean agus dì-tiughachadh air a dhèanamh sa mhòr-chuid ann an inneal rotor prìne.
Is e inneal fuarachaidh scraper a th’ ann an Aonad A (neach-bhòtaidh).Tha an emulsion air a dhràibheadh a-steach don aonad dùinte A (neach-bhòtaidh) le pumpa le cuideam àrd.Bidh an stuth a ’dol tron t-sianal eadar an siolandair fuarachaidh agus an cas rothlach, agus bidh teòthachd an stuth a’ tuiteam gu sgiobalta le bhith a ’cuir às don mheadhan fuarachaidh.Tha dà shreath de sgriothan air an rèiteachadh air uachdar a 'chrann.Tha na criostalan a tha air an cruthachadh air uachdar a-staigh an neach-bhòtaidh air an sgrìobadh air falbh leis an scraper rothlach àrd-astar gus an uachdar fuarachaidh ùr a nochdadh an-còmhnaidh agus gluasad teas èifeachdach a chumail suas.Faodar an emulsion a sgapadh fo ghnìomhachd an scraper.Nuair a bhios an stuth a 'dol tro aonad A (neach-bhòtaidh), bidh an teòthachd a' tuiteam gu 10-20 ceum, a tha nas ìsle na ìre leaghaidh na h-ola.Ged a tha an ola a 'tòiseachadh a' criostalachadh, chan eil e fhathast air staid chruaidh a chruthachadh.Aig an àm seo, tha an emulsion ann an staid fuarachaidh agus tha e na leaghan tiugh.
Tha an axis cuairteachaidh aig aonad A (neach-bhòtaidh) falamh.Rè obrachadh, tha uisge teth de cheumannan 50-60 air a dhòrtadh a-steach do mheadhan an axis cuairteachaidh gus casg a chuir air criostalachadh ceangailte agus air a leigheas air an axis agus ag adhbhrachadh bacadh.
Tha Aonad C (inneal pin rotor) na inneal glùineachaidh agus dì-tiughachaidh, mar a chithear san fhigear gu h-àrd.Tha dà shreath de bholtaichean meatailt air an stàladh air a ’chrann rothlach, agus tha sreath de bholtaichean meatailt stèidhichte air an cur a-steach air balla a-staigh an t-siolandair, a tha air an cuairteachadh leis na boltaichean meatailt air a’ chrann agus nach bi a ’suathadh ri chèile.Nuair a bhios an cas a ’tionndadh aig astar àrd, bidh na boltaichean meatailt air a’ chrann a ’dol seachad air beàrn nam boltaichean meatailt stèidhichte, agus tha an stuth air a ghlùinean gu tur.Fon ghnìomh seo, faodaidh e fàs criostalan a bhrosnachadh, structar lìonra criostal a sgrios, criostalan neo-leanailteach a chruthachadh, seasmhachd a lughdachadh, agus plastachd àrdachadh.
Chan eil Aonad C (inneal rotor pin) a’ cluich ach buaidh glùineachaidh làidir air an oidhche ro fhuar, agus mar sin chan fheum e ach gleidheadh teas agus chan eil feum air fuarachadh.Leis gu bheil an teas criostalachaidh air a leigeil ma sgaoil (timcheall air 50KCAL / KG), agus an teas a thig bho suathadh glùine, tha an teòthachd sgaoilidh aig aonad C (pin rotor macjhine) nas àirde na an teòthachd beathachaidh.Aig an àm seo, tha an criostalachadh mu 70% coileanta, ach tha e fhathast bog.Tha an toradh deireannach air a leigeil ma sgaoil tron bhalbhaid eas-tharraing, agus fàsaidh e cruaidh às deidh ùine sònraichte.
Às deidh am margarine a chuir bhon aonad C (inneal pin rotor), feumar a làimhseachadh le teas aig teòthachd sònraichte.San fharsaingeachd, tha an toradh air a chuir aig teòthachd 10 ceum fon ìre leaghaidh airson barrachd air 48 uairean.Canar ripening ris an làimhseachadh seo.Faodar an toradh bruich a chuir gu dìreach chun ionad giollachd bìdh airson a chleachdadh.
Ùine puist: Dàmhair 14-2022